음 저는 별로 전문가는 아니지만
갈비탕/// 음 저는 별로 전문가는 아니지만.. 몇번 갈비탕을 끓여본 경험으로 볼 때, 다음과 같은 점들이 중요하더군요. 1. 갈비의 기름을 될수 있는한 많이 제거한다. (아니면 국물맛이 느끼해지니까.) 2. 갈비를 냉수에 한 하루쯤 담가놓아 피를 완전히 뺀다. (피비린내가 나거든요.) 3. 갈비를 오래 끓인다. 적어도 두세시간은 끓여야 맛이 우러나죠. 오래 끓이면 끓일수록 맛이 더 있더군요. 이때 물 양을 잘 조절하셔서 나중에 국물이 너무 적지 않도록 하시고. 처음에 한 10여분쯤 끓였을 때 뼈에서 피가나와 국물맛이 비릿해지거나 기름이 너무 많으면, 아까와 하지 마시고 국물을 버리시고 다시 끓이세요. 이때 뼈에 붙은 핏덩이를 제거하시고. 4. 국물맛이 구수해졌다 싶으시면, 갈비를 꺼내서 고기를 썰어, 양념장에 재어 놓습니다. 양념장은 간장, 설탕, 후추, 마늘, 파 ,참기름 등으로 하심 되고, 양념장 남은 것으로 국물 간을 하시고 고기를 국물에 넣어 드시면 맛있는 갈비탕이 됩니다. 하여간 중요한것은 오래오래 끓이는 것과 핏물을 빼는 것입니다.